日本でもおなじみ「タバスコ」のファクトリーツアー
翌日は、エイブリーアイランドのタバスコ・ファクトリーを訪ねた。タバスコというと、中南米の製品と勘違いされがちだが、じつはルイジアナの名産である。
ニューオリンズの銀行家だったエドモンド・マキルへニーは、おいしいソースを探求し、メキシコのタバスコ州に育つトウガラシを発見。そして、1868年に満足のいくレシピを完成させると、妻の家族が持つエイブリーアイランドの土地で量産を始めたのだった。
ファクトリーツアーでは、トウガラシを圧搾して熟成させる工程などを見学した。思いのほかシンプルな工程で、今も150年前と変わらないレシピで作っているそうだ。
なお、ニューオリンズには何十種類もの「タバスコ」を売るスパイスショップがあったが、あれは類似品。純正品のフレーバーはわずかに8種類程度で、頑固にオリジナルレシピを守っている。
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